La Rosa di Gorizia è una varietà di radicchio (Cichorium intybus) che cresce esclusivamente nella zona di Gorizia, in Friuli Venezia Giulia. Questo ortaggio si distingue per le sue foglie di un rosso intenso, disposte a formare una rosetta che ricorda, appunto, una rosa. Il suo sapore è leggermente amarognolo, ma più delicato rispetto ad altre varietà di radicchio, rendendolo un ingrediente versatile in cucina.
Le origini della Rosa di Gorizia risalgono al periodo asburgico, quando Gorizia era conosciuta come la “Nizza austriaca” per il suo clima mite e la sua bellezza paesaggistica. Le prime testimonianze scritte su questo radicchio risalgono al 1873, nel volume “Gorizia – la Nizza austriaca” del barone Carl von Czoernig-Czernhausen, dove viene menzionata una “cicoria rossastra” coltivata nella piana tra Gorizia e Salcano.
La produzione della Rosa di Gorizia è limitata e richiede una lavorazione manuale accurata. Le sementi vengono selezionate con cura dai coltivatori locali, che spesso le custodiscono gelosamente, tramandandole di generazione in generazione. Questo processo garantisce la qualità e l’unicità del prodotto, ma ne limita la diffusione, rendendolo una prelibatezza ricercata.
In cucina, la Rosa di Gorizia è apprezzata per la sua croccantezza e il suo gusto delicato. Può essere consumata cruda in insalata, magari condita con olio extravergine di oliva e aceto balsamico, oppure cotta in diverse preparazioni. Uno degli abbinamenti tradizionali è con la polenta, ma si presta anche a piatti più elaborati, come risotti o contorni per carni e formaggi.
La Rosa di Gorizia è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Friuli Venezia Giulia ed è tutelata come Presidio Slow Food. Questi riconoscimenti ne attestano l’importanza culturale e gastronomica, oltre a promuoverne la salvaguardia e la valorizzazione.
Negli ultimi anni, la Rosa di Gorizia ha guadagnato notorietà anche al di fuori dei confini regionali, grazie all’interesse di chef rinomati e alla partecipazione a eventi enogastronomici di rilievo. La sua bellezza estetica e le sue qualità organolettiche la rendono un ingrediente ideale per piatti gourmet, contribuendo a diffondere la cultura culinaria del Friuli Venezia Giulia.
La coltivazione della Rosa di Gorizia è un esempio di come la tradizione agricola possa integrarsi con l’innovazione e la sostenibilità. I produttori locali adottano pratiche rispettose dell’ambiente, privilegiando metodi naturali e riducendo l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici. Questo approccio non solo tutela la biodiversità, ma garantisce anche un prodotto sano e di alta qualità per i consumatori.
La Rosa di Gorizia rappresenta un patrimonio culturale e gastronomico del Friuli Venezia Giulia, simbolo di una tradizione agricola che valorizza le peculiarità del territorio. La sua riscoperta e valorizzazione sono un segno di come la cucina possa essere un ponte tra passato e futuro, tra tradizione e innovazione.
Per chi desidera assaporare la Rosa di Gorizia, il periodo migliore è l’inverno, quando raggiunge la maturazione ottimale. Visitare Gorizia in questa stagione offre l’opportunità di scoprire non solo questo pregiato radicchio, ma anche le altre eccellenze enogastronomiche della regione, immergendosi in una cultura ricca e affascinante.
Conclusione
La Rosa di Gorizia è più di un semplice ortaggio: è un simbolo della tradizione e della passione agricola del Friuli Venezia Giulia. La sua unicità e la sua storia affascinante la rendono un tesoro da scoprire e valorizzare, sia per chi vive nella regione sia per chi la visita in cerca di esperienze culinarie autentiche.
